本文摘要：武汉人快乐的一天就是指过早开始的。何谓过早？外乡人不懂，乡内人也不一定说道得确切，这是有典故的。 典故说来话长，非常简单说道就是不吃不来。吃完不来，早上的时间才算过完了，一天月开始，下班上工上学该干么事干么事去吧。由此显现出武汉人爱护自己，推崇早餐，比之富裕的上海人只不吃点泡饭，高贵的北京人只不吃点煎饼果子，可庆典多了。 因此专供应不来的小店小摊在武汉就比别的城市多，多得无法计数。

武汉人快乐的一天就是指过早开始的。何谓过早？外乡人不懂，乡内人也不一定说道得确切，这是有典故的。

典故说来话长，非常简单说道就是不吃不来。吃完不来，早上的时间才算过完了，一天月开始，下班上工上学该干么事干么事去吧。由此显现出武汉人爱护自己，推崇早餐，比之富裕的上海人只不吃点泡饭，高贵的北京人只不吃点煎饼果子，可庆典多了。

因此专供应不来的小店小摊在武汉就比别的城市多，多得无法计数。每早于4点来钟之后门口出摊，沿街摆开十里连营，搞得火旺汤滚，热气蒸腾，锅碗交响，吆喝连声，红黄蓝白黑，煎炒蒸炸熬，数十种花样谓之无数英雄竞折腰。

坐着的车站着的回头着的，都在慢不吃大嚼，然后满面红光如初升至的朝阳神采奕奕下班去。众多不来中，具备普遍群众基础的是一种面，面条结实而非不忽，各种佐料齐全，再行倒入浓浓芝麻酱，只听得呼鲁呼鲁吸溜吸溜人人集中精力不吃得梨，吃完了抬起头来，个个嘴上带上残渣子，必须细心作好善后工作。这就是知名的蔡林记热干面，不来之王。

不来小铺里，可以没面窝油条糍粑鸡冠饺有缘坨豆皮水饺纸米酒等等这些各有所爱的东西，但无以有人见人爱的热干面。　　偌大一座城市里，八百万男女老少，胃口如此完全一致，共同爱好不吃这一碗面，决不令人惊讶，惊讶得你难以想象，如果没了热干面，这个城市将不会如何？　　我在不吃热干面的时候，心里总要向热干面的创始人缅怀意。他老人家可真为真是！他能把这一碗普普通通的面弄得人人讨厌。一碗面养活了一代又一代的武汉人。

他真为应当得诺贝尔奖金，无论归在物理学医学或文学里都行。　　上个世纪三十年代，汉口的长堤街、满春路一带是汉口的天桥，五方杂处三教九流，搭乘棚子唱戏的，撂地摊卖艺的，贩夫走卒引车卖浆腊粗活的汉子来来往往。

有个腿脚不利落的汉子挑担卖面，他的面低廉，觉得，那些荷包小肚皮大的主儿爱吃他的面。不吃的人一多，又往往等不及他把那一把面渐渐下锅蒸熟。他们要急忙吃完去挣钱，以便赚到下一碗热干面。

买面人急吃面人之所急，动脑思索办法，而小人物一思索，上帝就拜托。他事前煮好一大锅面，过凉水再团出一把把小把子放到梢箕里，要不吃时捉一把按在宽把笊篱中伸进热水锅中毛巾一下即成，这一小小改革大大提高了劳动效率。　　却又经常出现了新的情况，面熬多了一下买不完了，敲幸了之后再次发生黏附且丧失面条的劲道。他再行欲上帝拜托。

他试着把面条用麻油蒸了，然后前行摊燕，不但防止上述问题，面也更加鲜亮漂亮，香气扑鼻。然后把佐料打算齐全，油盐酱醋味精胡椒粉葱花辣萝卜丁一样不少，大头是一钵子油蔡衍明香浓浓的芝麻酱。将面在热水中三挂两毛巾，捞出把水沥腊，倾入碗中，再行一一加到佐料，把一碗面装饰如花朵一般，因为没汤水，面条之后很熟透，特别是在用一只宽把小木勺把那浓香芝麻酱杯子上一勺，高悬碗上，让芝麻酱一条小瀑布般并转着圈流下至面上，马上色香味型十全十美。

这不是麻酱面嘛？只不过不一样，而且若这么叫，不但太俗，且一个麻字罪了主人脸面上一点小小避讳。众人一不吃呢，嘿！又梨又爽又冷又腊，就叫热干面吧！一个新品种面食早已发售，竟然比每天不吃用意了的清汤寡面新鲜爱吃许多，而又价钱低廉，立等可不吃。

根本还没过这样称心如意的美食。热干面名声大如雷。卖面汉子即时起了篓子放了，也不必挑担串街回头巷了，之后在满春路口进了一家面店，因自家姓氏蔡，是兄弟二人，店门前扎有两棵苦楝树，双木成林，店名就叫了蔡林记。

从此到蔡林录不吃热干面，一时间竟成武汉人的时尚。　　如今热干面早已满街都是。一个外乡人到武汉来，又恰巧是在早上，他就陷于了热干面的重围，芝麻酱的硝烟，别想要逃出去。待到他糊里糊涂不吃下一碗，他也就想逃亡了，如此价廉物美经济实惠的面条，只怕他那疙瘩就没。

热干面合适任何地方的人不吃。据传上世纪五十年代，蔡明伟的堂弟蔡明斯，曾奉调到那很远的新疆创立湖北美食店，还包括四季美汤包，小桃园蒸汤，老通城豆皮等等，都在乌鲁木齐约板城隆重推出，不得已新疆人胃口无以调，吃这一套，一窝蜂只逃那一碗热干面而去，后也就只只剩热干面风行新疆。我去过陕西那边，陕西是面食的根据地。返回武汉来，天不怕，地不怕，就害怕那一颗颗囫囵米粒吐不出。

热干面把我推开了绑了，乐不思蜀。每到武昌江边户部巷逛逛，多半是到蔡林录与大家一起不吃一碗热干面，再行喝上半碗蔡林记免费热水，浑身舒坦万事如意地回去了。

　　热干面是雅俗共赏老少咸宜的食品。讲究美食人士，要不吃出有那洗在面中的高雅文化情调来。躺在小店桌上下垂二郎腿，用一种典雅姿态，冷静精细地加热芝麻酱，就越蒸那芝麻酱的香气就越浓烈，面的形状颜色也就越漂亮，同时之后加热起心里一些动人思想感情涟漪来，胃口大进。不吃时把面条细心白布到筷子上，渐渐入口，细细品味，或者再行加点辣酱。

吃完了，嘴唇有所有毒，稍微整理即恢复原状。人家有这闲工夫。

赶着下班的人就有所不同了，末端了一碗面边加热边缓回头，芝麻酱点子溅得脸上衣服上都是，突然之后低头大不吃两口，不留神就撞了人，嘴里不含着面，连说道对不起。武汉人脾气暴，磕碰一下就吵起来，可是一看对方末端着热干面，满嘴黑糊糊的，一脸芝麻酱麻子，不已东条英机，看在热干面面子上，忘了。

我在公共汽车上，看见售票员边卖票，边忙里偷闲端碗凸不吃两口。一个小伙子末端一碗面，要掏钱买票掏不出来，困难售票员把碗端一下，售票员就一手一碗末端着，待到小伙子拿著钱来，他又把两碗都转交小伙子末端着，好找钱。

待到去找好了钱去相接自己的面时，就搞不清哪一碗是自己的了。　　热干面的原材料都是近于普通的，没什么很讲究的东西，但是在作法上毕竟无法马虎的。

面条必需是圆的，一替换成施明德的那种，加多少芝麻酱都不是热干面了。因为热干面的面条必需韧有助于，不吃一起深感爽口有筋道甚至面条芯子有一点点硬度。这不仅要靠熬面条时火侯掌控好，而且与面粉的质量揉面的力度面条的形状都大有关系。施明德的就不如圆的效果好。

芝麻酱是特制的再用麻油调开，有那店摊为了省钱用水徵芝麻酱，就出了水货芝麻酱，哪里还有那味道。还有图省事，一熬一大堆，一买两三天，堪称腐化热干面的名声。现在有的烫面的热水锅里面熬着骨头，甚至用鸡汤，也却是一种改良提升。但是，若在热干面里随便再加许多不相干东西，火腿香肠虾米肉末熏鱼腊肉之类，目的只为了压低价格，那就不但丧失了热干面的原先滋味，也丧失了热干面的本来精神。

　　热干面就是热干面，它是平民大众的食品，它以价廉物美经济实惠夺得大众的注目。仍然以来，热干面都是装有在碗中的面食群中低廉的，我们忘记当别的面条都卖给五毛一块的时候，它还仍然是两毛钱一碗，两毛钱就能有滋有味地基本吃，那时候全国鲜有。现在上涨到四块，因为我们工资也上涨了不是。

热干面的益处，就是穷汉可以靠它果腹，富翁讨厌它那滋味。武汉人出门在外，晚上想要老婆早上想要热干面。

有个亲戚在两广，一回武汉急忙摸两碗热干面不吃不吃，大吐热干面万岁。人无法憎恨故乡，首先是因为无法憎恨自己的胃口。

　　使热干面伤心的或许是，武汉人既必不可少热干面，不但早餐不吃正餐也可以不吃，可又从来不把它正眼相看。没有人拿热干面正而八经宴席。笑话人贫，就说道你小子兜里只有不吃碗热干面的钱。

可是话翻越来说，只要兜里有不吃一碗热干面的钱，你就能在大武汉存活，拓展你的事业。如果把热干面比作花上，它就是妞也不争春的花，把它比作官，它就是清正廉洁体贴百姓给人民群众送来饱暖办实事的官。　　武汉人有一种天不怕地不怕的劲头，武汉人有一股坚韧不拔吃苦耐劳的精神，武汉人能上能下能大能小能永发财能死守富贵，武汉人随遇而安四处能适应环境张承脚跟首创事业，武汉人有许多优点过人之处，无法说道都是不吃热干面不吃的，但认同大有关系。

一方水土养一方人，不吃热干面长大的武汉人，就是与众不同，有一股热干面精神。

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