本文摘要：有一位妙手，获得了两百万的投资，然后杀进了餐饮业。因此，餐馆装修完成80%后，才发现钱不够花。 又有一个大神，花了一百多万装修了一家理想的餐厅，效果，三个月后，关门了。大神厉害，但不牛的人厉害起来也很吓人。一个老板拿出二十万开了一个小商店，开张的第一天没有菜单。 最终，第一版菜单出来了，价钱很是实在，由低到高排序。正是晚上盘货发现，绝大多数消费者点的都是最自制的。有人说：如果你想放生人民币，就去做餐饮；如果你想赚钱，就去做装修。

有一位妙手，获得了两百万的投资，然后杀进了餐饮业。因此，餐馆装修完成80%后，才发现钱不够花。

又有一个大神，花了一百多万装修了一家理想的餐厅，效果，三个月后，关门了。大神厉害，但不牛的人厉害起来也很吓人。一个老板拿出二十万开了一个小商店，开张的第一天没有菜单。

最终，第一版菜单出来了，价钱很是实在，由低到高排序。正是晚上盘货发现，绝大多数消费者点的都是最自制的。有人说：如果你想放生人民币，就去做餐饮；如果你想赚钱，就去做装修。

这是因为，许多杀进餐饮业的人，不尊重商业逻辑，也不相识其中的基本规则。越是不相识餐饮的全貌，就越会站在自己的角度去思考餐饮，认为自己是对的。效果就是，今日躲过一个小坑，未来就要跳个大坑。

诺曼地餐饮总结餐饮谋划中最容易跳的三个坑：一、缺乏基本的知识当黄太吉刮起“互联网餐饮”龙卷风时，有个做医生的朋侪也心动了，与朋侪合资，投了20万元，开了一个钵钵鸡店。赔钱20万后，他才明确菜单的逻辑。

它的主推菜单套餐，划分按升序，列出38、58、88、128元。刚刚开张，生意红火。算一算，赚不到钱，苦于客户单价太低。

随后，调整菜单，将58元排在第一位，划分是58元，88元，128元，38元。使用新菜单的当天，客户单价就到达了当天58元以上。但黄金时期已经由去。

苦熬了两个月，最终悄然关门大吉。二、违背基本纪律要从法式员转变为餐饮业的杀手锏，要做理想的便当。一上来就用上好的原料，精致的设计，现炒现卖，20元一盘。

不卖质料包，不做大锅，不降低食材品级，连包装盒子，都用最好的。效果，这个“理想”支付了很大的价格。只管生意火爆，但仍然没有盈利。最终优化成本结构以挣脱逆境。

为什么“理想”成为餐饮行业最大的陷阱？就是违背了基本纪律。老板说：“为了强调价值感，我每份饭都加了半个卤蛋，效果导致每月损失8000元。

另有，就是原料品级和客单价的不符。二十多块钱的便当，敢用东北米，成本太高了。

”三、违背发展规则有的餐饮企业，只有十多家店规模，竟引进了阿米巴模式。最初，稻盛和夫将日航革新，引入阿米巴模式是为了提高峻型企业的运作效率。

接纳阿米巴模式的海底捞，也是为了提高谋划效率，解决大公司病的。一个只有十多个店肆规模的餐饮企业，需要的是淘汰内部障碍，形成共识，形成凝聚力，从而降低企业的治理成本，提高企业的谋划效率。但引进阿米巴模式后，会导致内部治理环节增多，治理成本上升，谋划效益下降。

创业者为何总是重复跳进相同的坑呢？认识上的限制。例如，同样的铺位，为什么有些餐馆亏损，有些餐馆赚钱？ 有些人将其归结为“口胃”、“运气”、“厨艺”、“种类”等等，这些都属于“技巧性”的认知条理。

什么是科学的认知呢？ 即围绕人效、坪效、品类、客单价、动线人流量等，盘算出品类、面积、客单价之间的数学关系，从而在不开张的初期，基本上就能预测业绩和风险。例如，商场租金每平方一般在25元左右，小店面积一般在30平方米左右，一天的租金在750元左右，加上治理费，一天的用度就有八九百元，有些地方甚至到达一千元。

一个月算下来，成本在二万五到三万。根据比例，成本不高于销售额的20%才气活下来。

而这些小店，客单价一般在25-30元之间。假定天天接待100人，就可以做到3000元。根据1000元的成本，3000元的销售额，成本突破了20%。

更为重要的是，许多商店一天很难接待一百个主顾。这就是谋划中的“科学”。虽然许多老板都以为生意欠好做，但他们仍然认为并坚信：不确定性是谋划的难题，更是商业的艺术。

实际上，治理作为一门存在了百年之久的“科学”，其目的在于提高效率，降低成本，淘汰谋划的不确定性。如果您的门店遇到瓶颈，或者是生意火爆但却不赚钱，不妨私信联系我们。

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