本文摘要：一、新餐饮投融动态1、嗦粉佬获1000万元天使轮融资，桂林米粉能出圈吗信息泉源：36氪Pro4月15日，新锐餐饮品牌“嗦粉佬”宣布完成1000万元的天使轮融资，由新加坡优贝迪基金会领投，吃货大陆（餐饮品牌价值发现平台）跟投。据悉，嗦粉佬将借助62年迈字号品牌“美琪米粉王”起家，旨在为消费者提供优质口胃的桂林米粉，并计划通过翻牌加盟模式快速扩展线下门店，同时借助外卖形式拓展线上市场，建设自己的米粉连锁品牌。嗦粉佬的首创人郑子龙表现，排名前五的米粉品牌中，并没有桂林米粉的存在。

一、新餐饮投融动态1、嗦粉佬获1000万元天使轮融资，桂林米粉能出圈吗信息泉源：36氪Pro4月15日，新锐餐饮品牌“嗦粉佬”宣布完成1000万元的天使轮融资，由新加坡优贝迪基金会领投，吃货大陆（餐饮品牌价值发现平台）跟投。据悉，嗦粉佬将借助62年迈字号品牌“美琪米粉王”起家，旨在为消费者提供优质口胃的桂林米粉，并计划通过翻牌加盟模式快速扩展线下门店，同时借助外卖形式拓展线上市场，建设自己的米粉连锁品牌。嗦粉佬的首创人郑子龙表现，排名前五的米粉品牌中，并没有桂林米粉的存在。

可见，桂林米粉仍有较大市场空间，是一个有品类无品牌的赛道。详细来讲，嗦粉佬将接纳单个存量米粉店升级的模式运营：首先整合势能疏散的小米粉店，然后逐步完成连锁店肆的产物迭代和替换，最后分批举行连锁店肆的品牌升级。而这种模式，此前在觅姐麻辣烫、曼玲粥店和粥员外等连锁外卖品牌上，都获得了乐成的印证。

二、新餐饮新闻动态1、西贝再战快餐赛道，主打现炒快餐信息泉源：红餐网、职业餐饮网日前，西贝官宣称，其旗下全新中式快餐品牌“弓长张”已启动，现在正在选址中，前期结构地域为北京。据悉，“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老黎民的国民食堂。与以往试水的燕麦面、超级肉夹馍等快餐品牌所差别的是，西贝此次不再把眼光聚焦到某个单品上，而是接纳了“现炒快餐”模式，越发注重食物的烟火气。菁财简评：众所周知，快餐客单低，利润空间有限，盈利则更多的是靠翻台率撑起来，只能做规模经济。

而快餐现炒的烟火气、有影象点、可选性高，能为主顾带来强体验感，从而容易把客单价往上拉伸，提高营收和利润。另一方面，只管现炒快餐拉近了与消费者的心理距离和物理距离，受到不少消费者的喜爱，也难逃受制于人力效率低、排烟难、模式较重、难复制规模化等问题的诟病。作为中餐正餐品牌的领头羊，西贝这些年连续在探索自己的第二增长曲线，从西贝燕麦面到西贝麦香村、从超级肉夹馍再到西贝酸奶屋等等，这次西贝能否打破“魔咒”，乐成实现自己的快餐梦，让我们拭目以待。

此外，关于西贝式折腾，菁财资本也将于近期公布对于西贝的深度研究文章，接待连续关注。2、百胜中国：已完成对黄记煌的控股股权收购信息泉源：小食代4月8日，百胜中国(YUMC.US)宣布，正式完成对黄记煌的控股权收购。这是继东方既白和小肥羊后，百胜中国对于中餐市场的第三次加码结构。

黄记煌建立于2004年，在海内外拥有640多家餐厅，主要以特许谋划模式谋划，其旗下品牌包罗业内领先的焖锅品牌“黄记煌”，及新推出的中式快餐品牌“三分饱”。据悉，此次收购完成后，百胜中国和黄记煌有望在菜品创新、供应链、数字化等方面发生协同作用。

同时，百胜中国将建立中餐饮事业部，由小肥羊、东方既白和黄记煌这三个焦点中式餐饮品牌组成。此外，公司在最新的通告中表现，2019年百胜中国共计开出1006家新店，缔造其进入中国后的开店新纪录。

预计2020年，将开店800-850家，只管受到疫情影响，其对于中国恒久市场的潜力仍然充满信心。菁财简评：实际上，在真正的中餐领域，百胜深耕多年却始终水土不平：无论是自己孵化的东方既白，还是收购的小肥羊，近年来都难掩颓势。停止2019年第四季度，小肥羊、塔可贝尔、东方既白和COFFii&JOY加在一起，只占百胜整体营收的2%。

现在来看，百胜的中餐之路还是在西餐思维模式下运营，缺少中餐尺度化履历。而百胜此次建立中餐事业部，意在扭转其在中式餐饮板块不温不火的局势。

有分析称，一方面，百胜成熟化、尺度化的特许谋划模式和数字化等系统性创新能力，对其赋能中餐品牌有一定优势；另一方面，疫情影响还在延续中，黄记煌自己问题也不少，未来能否打破百胜的中餐困局也很难说。3、娃哈哈线下茶饮首店入驻高等商圈信息泉源：赢商网据悉，娃哈哈线下茶饮首店将进驻广州百信广场。

从装修围挡来看，门店具有较大面积的休闲社交空间，且继续沿用娃哈哈原有的logo设计，但将色调从红色调整为绿色，以呼应茶饮的绿叶腔调。根据此前坊间流传的《娃哈哈天生营养自然好茶互助手册》，其茶饮线下店包罗三大类型：1）面积小、谋划轻松的创业店；2）产物全、选择富厚的尺度店；3）主打休闲社交空间的旗舰店。

产物定位16-35岁茶饮主流女性消费群体，订价10-30元/杯，以童年回忆为亮点，依托AD钙奶为灵感元素而打造，主打乳酸系列的康健奶茶。此外，依据手册先容，娃哈哈线下门店还可加盟，加盟费28万元，包罗店面评估、店面设计、店面装修、设备输出、技术培训等。

菁财简评：茶饮赛道一直是这几年的热门赛道，各路选手“八仙过海”。此次传统瓶装饮料巨头娃哈哈也杀入现制茶饮赛道，并接纳了越发“轻巧”的加盟扩张方式。而疫情事后，加盟模式确实将被更多的商家所接受，然而高达28万的加盟费，似乎有点与主流加盟品牌不停降低加盟费的主流趋势不符。

此外，面临加盟赛道已积累一定势能的一点点、Coco、蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等品牌，娃哈哈面临的渠道、品牌竞争压力也不小。4、喜小茶：现在不开放加盟信息泉源：喜小茶官方微博、咖门开业仅两周，喜小茶就被山寨公司盯上了。现在，各种虚假加盟信息已泛起在包罗微博、百度、知乎等各大平台，而且信息准备充实、以假乱真。

对此，喜小茶官方微博表现，现在没有开放加盟。此外，从商标信息网可以查询到，喜小茶对1～45类商标险些举行了全品类注册，已经举行了商标掩护。5、克莉丝汀连亏7年，“烘焙第一股”凉了信息泉源：中国基金报克日，“烘焙第一股”克莉丝汀公布2019年未经审核年度业绩通告。

通告显示，克莉丝汀2019年收入同比下降17.34%，毛利同比下降19.25%，亏损超2亿人民币，资产欠债率提升到87%，这是其连亏的第7年。克莉丝汀的过分扩张，一度被市场视为拖累其谋划业绩的重要原因。最岑岭时，公司在中国大陆拥有超一千家门店。

而停止2019年底，门店数净淘汰110家至476家，门店同比淘汰-18.77%，裁员超一千人。此外，月饼品类的收入拖了后腿，同比降低23.5%，公司解释称受月饼市场整体消退影响。但这并不能成为其业绩下滑的充实理由，而产物缺乏创新和品牌影响力衰退或是主因。

近几年，同为烘焙企业的元祖股份，创新推出“雪月饼”等高端系列产物，使其成为重要业绩支撑，毛利更是凌驾60%。6、一茶一坐大规模关店，上海门店已关闭近50%信息泉源：赢商网日前，有媒体消息称，台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐”正大规模关店，现在上海门店已关闭近50%，杭州门店仅剩一家。同时，一茶一坐官网现在处于“无法正常会见”状态，官方微信也有月余未更新。

对于品牌是否逐渐退出大陆市场，众强餐饮同盟首创人吴志强透露：“一茶一坐确实是在关店，可是否全部撤出，还在研究中。” 回看一茶一坐的生长历程，自02年在上海新天地开出首店后，曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮，并在资本助力下以“多数直营、少数加盟”的谋划模式开出百余家门店。但盲目扩张下，价钱定位与目的受众消艰苦不匹配、对市场消费需求判断错误等决议上的失误，影响了品牌的盈利结构。同时，过快的生长节奏，影响了整体调整的程序。

只管近年来举行了门店优化和品牌升级等的调整，但似乎都没有激起浪花。7、麦当劳3月可比销售额下降22%，总淘汰薪50%信息泉源：21世纪商业评论据麦当劳最新宣布的销售数据，停止3月31日的第一季度，其全球可比销售额下降3.4%，其中3月份全球可比销售额下降22%。其中，包罗法国、意大利、西班牙和英国在内的区域打击最大，该市场约占总销售额的40%。

由于3月可比销售额暴跌34.7%，致第一季度业绩下滑6.9%。美国作为麦当劳最大的单一国家市场，约占总销售额的26%。3月，美国市场可比销售额暴跌13%。而以中国、日本和巴西为主的国际生长市场，同月可比销售额下降19.4%。

为应对疫情打击，麦当劳全球总裁兼首席执行官Chris Kempczinski自愿降薪50%，四位其他高管也自愿降薪25%。同时，公司将缩减支出，淘汰美国“未来餐厅”EOTF项目数量，放缓新餐厅的开业速度，预计2020年将节约10亿美元。

8、收缩战线的美团：首次实现年度盈利信息泉源：投中网，第一财经日前，美团点评宣布2019年全年财报，公司全年收入975亿元，同比增长49.5%，经调整净利润为47亿元，这也是美团首次实现年度盈利。财报显示，美团2019年三大业务线均实现稳定增长，平台年度生意业务用户达4.5亿。2019年，美团不再四处出击，而是收缩战线。在网约车方面，接纳投入更少的聚合模式；生鲜零售方面，关闭部门小象生鲜门店，低调测试前置仓和菜市场代运营两大模式；同时越发重视B端，投入110亿元助力商家升级。

业内人士分析称，美团盈利也得益于其在外卖领域占据的绝对优势，在行业拥有订价资格。Trustdata陈诉显示，2019年Q3，美团外卖业务份额继续上升至65.8%，而阿里梯队饿了么+饿了么星选则连续下降至32.2%，外卖领域2:1格式基本形成。

最新财报显示，现在美团平台上活跃商家到达620万，同比增长7.1%。此外，疫情或许为美团的盈利之路按下暂停键。财报披露，由于疫情影响，预计2020年第一季度收入将会录得同比负值增长及谋划亏损。

9、鲜丰水果抢先百果园正式启动上市历程，或成中国水果零售第一股信息泉源：IPO早知道克日，浙江证监会官网披露，鲜丰水果已完成A股上市第一期领导事情，中信证券担任领导机构。在外部投资方中，红杉资本为最大机构股东。公然资料显示，鲜丰水果旗下拥有鲜丰水果、阿K果园子、水果码头、鲜果码头、杨果铺五大品牌，现在在浙江、安徽、上海、江苏、重庆等地建设超1700家门店，并设有总计17个冷链仓储中心。

而鲜丰水果在海内最大的竞争对手、门店数已超4000家的百果园，也于去年10月对外亮相称，即将向资本市场提倡打击。10、喜茶新商标“喜小咖”申请中，喜小茶后的下一个副牌？信息泉源：中国饮品快报、中国商标网在喜茶不久前推出的副牌“喜小茶”中，菜单里泛起了“喜小咖”一栏。

而去年3月，喜茶也已正式推出咖啡产物。不禁令人遐想，进入平价茶饮市场的喜茶，是否会顺势连带平价咖啡一起铺开？据中国商标网显示，喜茶早在18年9月申请了“喜咖啡HEYCAFE”商标，在19年7月申请了“喜小咖”商标，申请主体均为深圳美西西餐饮治理有限公司。

是否开发多个品类的副牌，尚未可知。但我们可以看到，从喜茶热麦到喜小茶，再到喜小咖，喜茶的多元化生长牢牢围绕着“喜”字举行延展，从而形成强有力的品牌辨识度和认知。

11、宜瑞安收购谱赛科75%股权，甜菊糖行业又一强强团结信息泉源：食研汇FTA随着近年来食品饮料的减糖浪潮、政策推动、生产商的研发迭代等，动员了甜菊糖等天然甜味剂市场的指数型增长。克日，全球配料解决方案提供商“宜瑞安”公布通告称，将收购全球知名甜菊糖供应商“谱赛科”75％的股权，预计此次收购将在2020年下半年完成。收购谱赛科后，宜瑞安将在甜菊糖领域获得更强的研发能力和产物竞争力，并借助其营销网络和全球工厂进一步扩大谱赛科甜菊糖产物的市场业务。

三、大数据与新风向1、复工不复市，餐企进入融冰期信息泉源：中国饭馆协会据中国饭馆协会近期公布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状》：餐饮业营业额回升有限，超9成餐企营业额同比下降50%以上；客流市场小幅回暖，超9成餐企客流量不足去年一半；客单价仍较低，97.55%餐企客单价同比有所下降。现在，部门餐企受诸多方面压力影响难以为继，20%餐企关闭20%以上门店、裁员20%以上，行业或面临执法诉讼集中期。

2、餐饮业智慧苏醒，数字化品牌化新时代到来信息泉源：红餐网4月9日，中国连锁谋划协会与微信团结公布《2020零售餐饮行业智慧苏醒“数字”快报》，为餐饮业带来了令人振奋的消息。疫情倒逼餐企加速数字化历程，促成新业态的生长与服务模式的优化升级。

凭据中国连锁谋划协会对71家头部连锁餐饮团体的企业调研数据，疫情期间发力外卖的餐企数量占比高达91.6%，50%的企业拥有自己的外卖小法式，小法式点餐3月同比2月增长322%，小法式外卖增长402%。此外，在2020年零售餐饮行业苏醒暖场会上，微信支付餐饮业运营总监樊宇，分享了后疫情时期对餐饮生长的建议：1）门店营销不停建设对主顾有效的毗连的方式；2）不停加速门店自助化服务的建设；3）增强外卖私域流量的造就；4）关注餐饮食品化的趋势。菁财简评：疫情促发了消费者触点全面数字化，线下场景开始泛起全面线上化。而转战线上营销，以稳定疫情期间的现金流，通报品牌价值，成为餐饮企业渡过逆境的方式之一。

同时，不少餐企也认识到，线上营销不能再只是一种品牌造势的手段，而要能和门店一样，带来实际利润，做到为品牌赋能。而驻足自身优势做好产物、注重私域流量的积累与运营、全面拥抱数字化等，是餐企恒久保持品牌竞争力的基础。3、拉面说与Vesta未食达团结推出植物肉意面信息泉源：36氪克日，中国植物基科技公司“Vesta未食达”正式推出植物肉品牌“烩粹HUICUI”。

同时，烩粹HUICUI宣布，即将与待煮拉面品牌“拉面说”互助推出植物肉意面，产物预计于4月上市售卖。据悉，该款产物会接纳植物肉肉酱，肉酱原料为纯植物基，详细订价暂未宣布，但会落在拉面说产物的主流订价区间内。★本文作者：菁财研究院，公布于公号菁财资本（ID：jcziben），本文部门图片泉源于网络。

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