本文摘要：已往一年，用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道快要3圈。 资本入局，食客追捧，小龙虾在受宠的路上越走越远。今天的小龙虾市场出现怎样的局势，它的未来将怎么走？7月2日，“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”在北京·国家集会中心隆重举行。盛典上正式揭晓了“2019中国餐饮（品类）十大品牌”，暖锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤（烤肉）、茶饮、烘焙甜点、中式快餐、小吃等8大品类的代表品牌依次闪亮登场。

已往一年，用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道快要3圈。

资本入局，食客追捧，小龙虾在受宠的路上越走越远。今天的小龙虾市场出现怎样的局势，它的未来将怎么走？7月2日，“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”在北京·国家集会中心隆重举行。盛典上正式揭晓了“2019中国餐饮（品类）十大品牌”，暖锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤（烤肉）、茶饮、烘焙甜点、中式快餐、小吃等8大品类的代表品牌依次闪亮登场。

其中，在2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜上，胡大饭馆、麻辣诱惑、文和友等优秀品牌携手入列。△2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌颁奖小龙虾作为一个爆款品类，已经连续火了几年了，而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”，正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。本文我们将详细分析小龙虾品类的市场现状，以及它未来的生长三要素。1 去年产值突破4000亿元，相当于白俄罗斯全年GDP1 年产值突破4000亿，呈发作式增长6月19日美团公布的《小龙虾消费大数据陈诉》（以下简称美团《陈诉》）显示，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018全年GDP。

已往一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道快要3圈。美团《陈诉》显示，从平台生意业务金额来看，2018年的生意业务额是2017年的4.3倍，现在年前5个月的生意业务额已到达2018全年生意业务额的77%，要知道，小龙虾的消费旺季在6月份才刚刚到来。据雀巢专业餐饮公布的《2019小龙虾品类数据陈诉》（以下简称雀巢《陈诉》）显示，中国小龙虾工业2018年消费总金额同比增长了46%。

小龙虾工业链产值漫衍呈水滴状，74.49% 的产值都来自下游的餐饮消费。2 商家纷纷入局，门店增加迅速 “春江水暖鸭先知”，越来越多的商家在小龙虾身上嗅到了商机，门店迅速增加。2017年小龙虾门店数量比2016年增加了快要10万家，增长95%；2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了凌驾14万家；现在年停止5月份，美团点评平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。

其中，在北、上、广、深、蓉五个都会，小龙虾门店数均凌驾了3000家。2 小龙虾工业现状：资本看好，但缺少全国性品牌 联合“2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜”，红餐网（ID：hongcan18）记者总结出了小龙虾工业的几大特点。1 资本看好，抢滩登陆近几年小龙虾火爆的行情，使得资本闻风而动，加速入局。从2015年至今，已有多家公司获得资本的青睐，如下表所示（其中，信良记和飞哥上品为供应链企业）。

不仅投资机构进军小龙虾工业，阿里、京东、等巨头也不甘落伍，纷纷抢滩登陆。天猫生鲜于2015年开始结构小龙虾工业，2016年乐成打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街建设了全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。2 区域性品牌为主，全国性品牌较少不难发现，本次入选小龙虾十大品牌榜的的品牌以区域性为主，将门店开向全国的品牌现在还屈指可数。

记者查询各大品牌的门店漫衍发现，在全国性品牌中，堕落虾无疑是佼佼者，其有着近1000家门店，笼罩都会达215个。在区域性品牌中，1999年降生于北京簋街的胡大饭馆，现在有4家大店，在本次评选中排名居首。

簋街仔仔龙虾2005年进驻簋街，实现了从9张桌台小店向簋街10家连锁龙虾店、平均每家店翻台率凌驾14次的蜕变。同样来自北京的另有排名第二的麻辣诱惑，现在有25家店。川渝地域品牌霸王虾有13家店，而豪记卤煮龙虾（加上豪虾传）共30多家店，也是以川渝为主阵地。靓靓蒸虾、巴厘龙虾是武汉数一数二的小龙虾品牌，前者有13家店，后者有9家店，皆以武汉为主。

而来自深圳的松哥油焖大虾现在有50家店，其中快要45家分店漫衍在广深地域。实际上，小龙虾品牌要生长玉成国性品牌，面临的挑战非同一般，好比至少需要解决生产加工、冷链运输等一系列供应链问题。

3 供应链生长成重头戏，头部企业领衔众所周知，小龙虾的爆红，远在工业供应链完善之前。小龙虾爆红之后，越来越多有资金、有能力的商家开始投入到供应链的生长。针对小龙虾上游疏散且不稳定的情况，以堕落虾、信良记等为代表的玩家从养殖环节开始结构，通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。

停止2018年年底，堕落虾已经在湖北、江苏等产地各拥有千万级产虾基地，保证小龙虾产量的同时，也能对虾源增强品控。“商户需要凭据市场反馈进一步提升自身的产物与服务品质。”堕落虾CEO李林渡分析，小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速，同时会逐渐回归供求平衡，降生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌，真正有供应链治理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出。

4 生意业务额占比达60%，外卖成“第二门店”值得注意的是，越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖抵家里吃，外卖已经成为小龙虾门店的重要营收泉源，也扩展了小龙虾的消费场景，成为商家的“第二门店”。在此次的十大品牌中，险些所有品牌的门店都有堂食+外卖的服务，其中大部门品牌有专门的堂食门店、外卖门店。

松哥油焖大虾现在有50家门店，其中30家是外卖专门店。“外卖和堂食是两个差别的消费场景，堂食适合亲朋挚友聚会，但一两小我私家点外卖就许多。”松哥油焖大虾首创人徐松接受媒体采访时曾表现。

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