本文摘要：最近社会热点，除了刘强东美国性侵扰、马云卸任当老师，就数海底捞了。据各种铺天盖地的报告表明，海底捞的“股票”很炙手可热，各大投资机构都在摩拳擦掌，一向只转互联网独角兽的低瓴资本也动作屡屡。 海底捞的上市，给下滑的股市带给受到影响。变态海底捞据报，海底捞上市之后，明年计划新的进600家门店，融合今年原设的200多家店，海底捞门店数量将突破1000家，整体营收也将转入1000亿俱乐部，沦为中国餐饮遥遥领先的大哥。

最近社会热点，除了刘强东美国性侵扰、马云卸任当老师，就数海底捞了。据各种铺天盖地的报告表明，海底捞的“股票”很炙手可热，各大投资机构都在摩拳擦掌，一向只转互联网独角兽的低瓴资本也动作屡屡。

海底捞的上市，给下滑的股市带给受到影响。变态海底捞据报，海底捞上市之后，明年计划新的进600家门店，融合今年原设的200多家店，海底捞门店数量将突破1000家，整体营收也将转入1000亿俱乐部，沦为中国餐饮遥遥领先的大哥。

在之前的文章中，我曾重复提及过海底捞，敬佩张总的“变态”：门店这么赚，开店就等同于捡钱，居然不缓着开店；20多年来只做到火锅，火锅这么赚，居然没投身于其他来钱更加慢的行业；虽然没转入其它行业，但却另辟蹊径，在火锅这个横向领域和海底捞这个企业平台上，发展出有众多业务，类似于互联网的生态系统······让人叹为观止！火锅品类的兴旺海底捞的上市，资本市场的较好展现出，其意义和价值极大：1、促成火锅品类的兴旺；首当其冲，将更有主流资本。尤其是明年600家店的发展速度，将很大的推展火锅品类的主流，更有更好的人转入到火锅类目创业。

据我个人辨别，麻辣将是未来仅次于红利，除此是与麻辣比较而立的酸甜味型，这个酸甜味型不是传统意义上酸甜的粤菜、淮扬菜，而是日料和海鲜。2、更有资本对餐饮的注目；餐饮仍然正处于边缘化状态，海底捞的较好展现出，将更有资本新的检视餐饮，尤其是跟火锅类似于的餐饮。3、鞭策餐饮老板转型为企业家；做到餐饮这种传统行业，也能制成这种状态和水平？海底捞的市值，毫无疑问将不会忠诚餐饮老板打造出品牌、企业化经营的决意。

火锅品类的大机会按照商业规律，在这么兴旺的品类里，将能问世若干个100亿级品牌。强者就越强劲，后来者需要卖到的势也就更大：1、大哥已深入人心，第二品牌价值极大；在一个日益成熟期的品类，最后不会构建2匹马长跑的局面。海底捞已深入人心，但第二品牌、第三品牌在哪里了？这是个极大的战略机会！海底捞的市值越高，这个价值就越大，这是我们需要卖到的仅次于的势。

尤其是海底捞目前的估值早已不较低，转入也比较不划算，资本有投资第二品牌的市场需求。但作为业内人士，我们都搞不清楚谁是第二品牌。你说道这个战略机会大不大？2、正宗仍未被占有，重庆火锅都有机会；海底捞作为火锅第一品牌，但无法转变的一个事实是——它不是重庆火锅，虽然是成都火锅，但在回头过来的过程中做到了很多改进。

尤其是随着规模的减小，为了转入更加多区域，就必定要在味型上做出更加多调整。其规模越大，离正宗越大。这意味著，重庆火锅机会极大。

但失望的是，成都火锅渐渐盗取重庆火锅的心智资源，很多顾客常常误解，搞不清楚成都火锅和重庆火锅的区别，往往指出都差不多。这是海底捞乐意看到的。

3、引导火锅消费升级，构建高端侧翼。比海底捞更加喜的火锅有很多，有的做生意也不俗，这意味著在这个方面机会也相当大。最近凑凑的展现出可圈可点。

4、分化火锅，进创意品类。比如串串火锅，它仅次于程度上卖到了火锅的势，这种品类创意，具备很大的战略价值。谁是第二品牌？是巴奴吗？有可能是，有可能也不是。

之所以说道有可能是，是因为共创目前的火锅品牌，巴奴的基础最差，最有机会沦为老二。它在郑州、无锡等地获得领先地位，在北京也站住了脚跟，模式获得了市场检验，运营能力也很强劲，供应链坚实，兵强马壮，最能转入大资本的法眼，特别是在海底捞上市的当下，具备及其最重要的战略机遇——海底捞的市值越高，巴奴需要卖到的势就越大，品牌价值也就越大。

大家想象一下，如果巴奴现在有10个亿的现金，趁胜迎击，班车200家店，二三年把企业做100个亿，这个品牌将是一个什么概念了？它不是第二，谁是第二？之所以说道不是，是因为从杜总声称不差钱(不是不差钱，而是劣大钱，老板有可能不表示同意通过溶解股权来夺得时间窗口)，并正式成立投资公司投资各种各样的品牌(把钱转在那个品牌上，有转在巴奴上的价值大？)，还包括隔三岔五替换的品牌表达意见(尤其是最近无厘头的“就越不懂火锅，就越爱人毛肚”)可以显现出，巴奴有可能没意识到这个千载难逢的势，还有很多的弯路要回头。当然，这不是什么弯路，而是一条更加慢通向第二方位的捷径。

如果没强有力的黑马杀死出来，巴奴仍然机会极大，却是输掉都过强。只不过，杜总或许不过于不愿当大哥。谁能占有正宗？对于火锅吃货来讲，海底捞不正宗，所以正宗最有价值。

这也是近年区域性火锅品牌屡屡受到极大冲击的根源：它们做生意好不好，各不相同川渝火锅经营的好不好，小龙坎等川渝当红品牌一开过来，做生意就受到影响，虽然小龙坎下去了，但电台巷、谭鸭血又攀上舞台······但失望的是，重庆火锅都陷于高度同质化的泥潭，虽然间隔几年都有连锁品牌经常出现，但有很多欲望和挑战制肘着企业，经常回头着回头着就按耐不住了。整体来讲，要横跨以下几关：1、定位关口：如何起势？满大街都是火锅店，大家谈味道，实在火锅店都差不多，如何找寻差异化，从而较慢起势？2、模式关口：做到直营还是做到加盟？在重庆做到火锅，短期来讲，显然是做到加盟赚更加慢，做到直营，前期投放大，经营压力也大：因为完全所有火锅老板的经营逻辑都是低价经商，排队，通过加盟赚，你做到直营，为了承托运营成本，就必需要有助于高价，但一般来说面对的问题就是你好不容易把做生意作好了，其它低价竞争的品牌就进过来了，击杀一千自伤八百，防不胜防。这也是品类原产地面对的共性问题。3、价格关口：敢不敢有助于高价？大家都在低价竞争，你敢不敢不低价竞争？如果不低价竞争，你靠什么经商？乾矿杨家火锅是这方面的典型，在16年的时候，重庆直营门店就超过了15家，获得了事实上的领导地位，其以毛肚为特色，主打的水牛毛肚158元一份，这个客单价在重庆是很不更容易的，尤其是进连锁店的情况下。

但由于没及时把这个领导地位在心智中创建一起，类似于大虎、渝宗这样的低价品牌一贴过来，乱拳打伤老师傅，做生意就受到影响，失望的错失最佳战略机会。4、运营关口：如何已完成组织化运营？海底捞需要获得目前的成绩，与其组织化运营能力息息相关。却是对于目前的餐饮来讲，执行力至关重要，运营效率的提高，需要保证好的顾客体验。

重庆最主流的餐饮品类火锅仍然打价格战，火锅又多以加盟居多，企业广泛都没规模效应，所以整个市场是缺少杰出的餐饮人才的(成都火锅近年发展的比重庆好，就是因为成都餐饮人才比重庆多)。如何已完成由一家店到连锁店的演化？这将面对很大的挑战。

5、资金关口：发展的钱从哪里来？开店发展，构建组织化运营，打造出强劲的系统能力，必须钱，钱从哪里来？这些钱怎么来？来了怎么用？在竞争这么白热化的品类原产地，确信通过门店的肝脏能力来发展，不过于现实，这也是大家做到着做到着争相干起了加盟的主要原因。在重庆，目前周师兄渐渐寻找了感觉，冒了出来，甚有王者气象。

但根据其发展的逻辑来看，还有很长的路要回头。但我们深信，重庆火锅到了愈演愈烈的关键时刻。高端怎么侧翼？这么可观的火锅市场，就算海底捞明年新的进600家店，仍然机会无限，这意味著高端侧翼并非最佳战略自由选择，这不会退出掉相当大一部分市场，所以在这里就不重点进行来讲。

有一点辩论的是凑凑这个品牌，从其展现出来看，显然可圈可点。但作为呷哺呷哺旗下的高端品牌，仅次于的问题将不会是来自企业内部的挑战：1、老板的精力放到那里？醋哺作为主体，产卵出有凑凑，凑凑作为一个全新的项目，又是一个打破海底捞的价格，虽然某种程度是火锅，但不论在门店选址、日常运营、品牌打造出等各个方面，都瓦解了企业以往的经验，相等于二次创业。这就意味著凑凑终将有一个很长的思索期，那么问题就来了，前期进的这些店，如果约将近预期，那么这个项目还发不发展？怎么发展？谁来负责管理发展？决策人在这个上面投放了多少精力？老板的精力转在哪里，成果就在哪里。

2、高管的精力放到哪里？既然要思索，投入产出比就不低，绩效也会很好，甚至要面对持续亏损的风险，那么问题就来了，低管做到其它项目轻车熟路，个人能赚到更加多的钱，也不必身负亏损的风险，那他们为何要把精力放到凑凑的思索上了？吃力不讨好还借钱赚到，过于苦逼了！所以大家就看见了一个现象：醋哺把凑凑的很多元素必要搬到了过去，凑凑沦为醋哺的升级实验店。3、多品牌如何协同？醋哺在市场上刚刚寻找感觉，以前仍然是有规模无势能，企业虽然赚到了不少钱，但作为第一个上市的火锅，为何没海底捞这样的影响力？如果凑凑思索顺利了，未来2个品牌如何发展？重点发展哪一个？这显然是一个棘手的问题！所以我们往往宁愿新项目告终，最害怕新项目顺利，因为这不会造成创始人的收缩，经常出现更加多的新项目，集中受限的资源。海底捞之所以获得目前的成绩，与一心一意做到火锅息息相关。

从战略上，我个人更加寄予厚望醋哺，它的机会更大。品类如何分化？火锅品类的分化，方式有很多，但川渝火锅早已定义了火锅，麻辣就等同于火锅，所以仅次于的机会，还是在麻辣火锅的基础上去分化火锅，最差不要去摸一些稀奇古怪的味型，除非这个新的品类经过市场的检验。当然这不是说不可以做到其它类型的火锅，只是说道这个比较小众，需要做到到的市场需求受限。

目前的品类分化，串串火锅更加有生命力，就是因为它植根于于麻辣火锅的风行，而潮汕牛肉火锅之所以风尚化，相当大一部分原因还是它关联最主流的川渝火锅还过于完全。比如目前潮汕牛肉火锅的第一品牌左庭右院，它在上海这个低势能市场起势，风行上海滩，所到之处在各大商场人气都名列前三，尤其是商场的招商部门，它们把火锅分类为川渝麻辣火锅和其它火锅，所以在招商的过程中，只要讨了一个麻辣火锅，就仍然讨其它麻辣火锅，而是想要讨一个风行的潮汕牛肉火锅，左庭右院几乎有机会推展品类的持续风行，在渠道和品牌上去关联海底捞(这么多火锅，唯有潮汕牛肉火锅不敢跟海底捞在一起，需要入主流购物中心的牛肉火锅，唯有左庭右院)，剑指火锅第二品牌。

失望的是企业在这方面缺少投放，整个品类式微了，顾客渐渐丧失了新鲜感，对这个品类没有兴趣了。

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